Savustettu pallaksen pää on suurta herkkua
Pallaksen liha on monien mieleen, sillä se on isosyistä ja hyvin kanamaista. Silti kalan parhaat lihat sijaitsevat kallon ympärillä ja poskissa.
En välitä makeasta. Sen vuoksi Lauri teki minulle suolaisen syntymäpäiväkakun eli savustetun pallaksen pään, joka oli koristeltu oman pihan yrteillä.
Asuin tuolloin Vesterålenissa, Lofoottien pitkäksi venyneen niemimaan pohjoispäässä. Mikäli haluat lukea enemmän vuodestani Gisløyn saarella, tutustu syksyllä 2021 julkaistuun romaaniini Vaella, kalasta, rakasta (SKS Kirjat).
Savustettu pallaksen pää
Paltaan pään savustaminen tapahtuu kuin minkä tahansa kalan savustaminen. Pään savustaminen ei myöskään vie yleensä sen enempää aikaa, sillä lihaa on vähän mutta maittavasti kallon ympärillä.
Ja kun kala pyydetään, varsinkin tämän kokoinen, sen kaikki osat kannattaa ehdottomasti hyödyntää. Muista, että ruijapallaksen alamitta on 80 cm ja ylämitta 200 cm.
- Valitse sopivan kokoinen pallaksen pää, joka mahtuu savustimeen;
- Irrota pää ja pese se hyvin kylmässä vedessä.
- Suolaa pää ja anna sen maustua muutama tunti.
- Savusta kuten muutkin savukalat.
Kallon ympärillä oleva liha lohkeaa kuin kanalla, eli se on syistä ja miellyttävän tuntuinen syödä. Kalan poskilihat ovat myös erityistä herkkua ja niistä laittaa varsinaisen gourmet-illallisen.
Lisukkeet
Tarjoa savustetun pallaksen kanssa oman maan perunoita. Suosittelen kokeilemaan myös porkkanan savustusta, sillä siitä saat erinomaisen lisukkeen kalaherkulle.
Kylkeen käy myös sipulilla höystetty mäti (valitsemasi kalan mukaan), rakkoleväpikkelssi, valkokastike ja smetana. Kuvassa tarjolla on myös rouheita luomulampaan lihapullia. Lihat vaihdoimme paikallisen lampurin kanssa pallakseen.
