Rakkoleväpikkelssi-ohje (merileväpikkelssi)
Kylmän veden aikaan sekä silloin, kun levät eivät kuki, Pohjois-Norjan rannikoilta kannattaa poimia talteen rakkolevää. Ainesosaksi käyvät niin rannoille kuin kallioille meren huuhtomat tupsut, minkä lisäksi merilevää voi myös niittää.
Alhaisen natriumpitoisuuden vuoksi merilevä on oivallinen suolan korvike. Levät ovat herkullisia myös siksi, että niistä löytyy maailman viides perusmaku, umami, jota etenkin sienet säilövät itseensä.
Levät sopivat kaikkeen ruoanlaittoon, ja ne sisältävät ainutlaatuisen yhdistelmän mineraaleja, vitamiineja ja vedestä absorboituneita hivenaineita. Tarjolla on siis ihan ilmaiseksi meren omaa lähiruokaa eli kunnon superfoodia!
Tiesitkö, että ruskolevä on luonnollinen jodin lähde ja samalla ravintopitoisempi kuin yksikään maalla kasvava vihannes tai purkista napattu lisäainekapseli; yksi ruokalusikallinen kuivattua merilevää tyydyttää kaikki hivenainetarpeet, joten ei muuta kuin tänne Norjanmeren puutarhaa niittämään!
TIUN RAKKOLEVÄ-PIKKELSSI
- 300g tuoreita rakkolevän “nuppuja”
- 1 dl valkoviini- tai omenasiiderietikkaa
- 2 dl sokeria
- 3 dl vettä
- 1 rkl rosepippureita
- 1 rkl sinapinsiemeniä
- 1 rkl kokonaisia valkopippureita
Pestä lasipurkki kuumalla vedellä tai käytä se pesukoneessa, jotta bakteerit kuolevat. Kasta puhdas keittiöliina tai pala paperia etikkaan ja pyöräytä purkin reunat. Tällä tavoin tuplavarmistat, ettei reunoille ole jäänyt bakteereita, jotka voivat pilata herkun.
Leikkaa nuput irti rakkolevästä ja laita ne puhdistamaasi lasipurkkiin.
Kiehauta sitten loput ainekset keskenään.
Kaada kuuma neste lasipurkkiin niin että nuput peittyvät. Sulje kansi tiiviisti ja anna säilykkeen jäähtyä, ennen kuin laitat purkin jääkaappiin. Rakkoleväpikkelssi säilyy kuukausia ja sopii lisukkeeksi minkä tahansa kalaruoan kanssa.
Tutustu myös muihin kalaruokaresepteihin!
