Kalojen purkitus lasipurkkiin
Purkkikala on kalapöydän herkku, joka sopii lähes minkä tahansa annoksen lisukkeeksi.
Paras purkkikala on aina tuoretta ja itse pyydettyä. Jos tähän ei ole mahdollisuutta, voit ostaa kalatiskiltä esimerkiksi silakkaa, särkeä, lahnaa, ahventa, taimenta tai kasvatettua nieriää.
Vaikka särkikalat mielletään monesti roskakaloiksi, niillä on hyvät ravintoarvot. Ota tästä artikkelista talteen suosikki reseptit herkullisen purkkikalan tekoon!
Kalan purkitus uunissa
Käytä aina puhdistettuja lasipurkkeja. Voit kiehauttaa purkit ja kannet vedessä tai pestä ne astianpesukoneessa. Kalojen purkitus lasipurkkiin onnistuu helposti seuraavilla vinkeillä.
Särki uunissa (ohje käy kaikille kaloille):
- Täytä puhtaat kalapurkit tiiviisti kalamassalla.
- Jätä kannen ja massan väliin sentin verran tyhjää tilaa.
- Sulje kannet kevyesti.
- Laita kalapurkit kylmään uuniin.
- Laita alimmaiseksi uuninpelti, jos kalapurkit kuplivat yli.
- Aseta uunin lämpötila 125 asteeseen.
- Kypsennä kaloja noin 4 tuntia.
- Kun aika on täysi, sulje kalapurkkien kannet tiukasti pyyhkeen avulla.
- Sammuta uuni.
- Laita kalasäilykkeet takaisin uuniin ja anna niiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi uunissa.
- Jos maltat, odota 1-2 viikkoa, ja jos et, tarjoile ja maista heti!
Säilytä kalasäilyke jääkaapissa.
Kalan purkittaminen vesihauteessa
Kalan purkittaminen onnistuu myös ilman uunia. Muista tällöinkin käyttää puhtaita lasipurkkeja ja puhtaita kansia.
- Täytä lasipurkki maustetulla kalaseoksella.
- Jätä kalamassan ja kannen väliin tyhjää tilaa n. 1 cm.
- Sulje kansi löyhästi.
- Keitä kalapurkkeja kattilassa 3-4 tuntia niin että vähintään kaksi kolmasosaa purkeista on veden alla.
- Kun aika on kulunut, nosta kalapurkit varovasti (kuumaa!) pois vedestä ja kierrä kannet tiukasti kiinni.
- Anna kalapurkkien jäähtyä huoneenlämmössä.
Säilytä kalasäilyke jääkaapissa.
Purkkisärki
Mikset säilöisi särkeä purkkiin! Valmista herkullinen purkkisärki, joka on maustettu tomaatilla ja pippurilla. Jos haluat särkikala säilykkeeseen enemmän makua, savusta osa särjistä. Samoin voit lisätä oman maun mukaan kalamassaan esimerkiksi kalamaustetta tai sitruunapippuria sekä muita yrttejä.
Tarvitset:
- 1 kg perattua ja suomustettua särkikalaa
- n. 2 dl ketsuppia (jos haluat, kokeile chiliketsuppia)
- 2 kpl isoa punasipulia
- hyvää öljyä
- 1 rkl limetin tai sitruunan mehua
- mustapippuria
- suolaa
Ohjeet:
Leikkaa särjet haarukkapaloiksi. Jos haluat, savusta puolet särjistä, jolloin saat särkikalasäilykkeeseen enemmän makua. Kuutioi sipuli.
Muista jättää kannen ja massan väliin n. 1 cm tyhjää tilaa. Sekoita raa’at (ja savustetut) kalat, sipuli ja ketsuppi massaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää maun mukaan limetin tai sitruunan mehua. Lisää päällimmäiseksi kerros tomaatissa pyöräytettyä sipulimurskaa. Kaada kaiken päälle sopiva kerros öljyä.
Valmista särkipurkit uunissa tältä sivulta löytyvän ohjeen mukaan.
Lähes kaiken voi purkittaa!
Alta löydät listattuna myös muita kokeilemisen arvoisia purkkireseptejä.
