Pienet savuraudut

Myös pienet raudut kannattaa suolata ja savustaa. Katso ohje raudun suolaamiseen ja savustukseen!

Jokainen Pohjois-Norjassa pilkkinyt tietää, miten monien tunturilampien rautupopulaatiot ovat kääpiöityneitä. Näitä pikkurautuja ei kuinkaan kannata jättää korppien ruoaksi, sillä ne sopivat erinomaisesti savupönttöön.

Kääpiöityneitä kantoja hoidetaan onkimalla pienempiä rautuja, nimenomaan ruokakalaksi. Tarkoitus on tehdä järveen tilaa, jotta kanta voi kasvaa suuremmaksi. Pikkukalat sopivat niin savuun kuin tomaattimurskan kanssa purkitettaviksi.

Ja jos minulta kysytään, parhaimmillaan ne ovat savuraututahnassa!

savurautu
Suolatut, savupönttöön menossa olevat raudut.
savurautuja
Valmiit savustetut raudut.

Näin suolaat ja savustat pienet raudut oikein

  • Pyydä raudut ja suolista ne.
  • Huuhtele kalat kylmällä vedellä.
  • Halutessasi voit poistaa päät ja pyrstöt.
  • TÄRKEÄÄ: Anna rautujen levätä jääkaapissa yön ylli.
  • Suolaa seuraavana aamuna raudut kevyesti karkealla suolalla.
  • Anna rautujen suolaantua iltaan tai seuraavaan päivään (maun mukaan).
  • Lado raudut eri kerroksiin ritilöiden ylle (voit käyttää ruokoa kalojen alla, jolloin ne eivät jää nahastaan kiinni ritilään).
  • Sytytä tuli ja ylläpidä sitä pienellä liekillä.
  • Pönttösavustimessa raudut ovat yleensä valmiit, kun kansi on liian kuuma koskea.

Savustusaika vaihtelee sen mukaan, kuinka paljon rautuja savustat kerralla sekä millainen savustin sinulla on käytössä. Tiedät kalan olevan kypsä, kun sen selkäevä irtoaa helposti selkäruodosta.

savurautu
Savuraudun kylkeen sopii erinomaisesti bataattimuusi ja chili-bearnaise-kastike.

Lisukkeet savuraudulle

Muskotilla maustettu bataattimuusi sopii äärimmäisen hyvin punalihaisen savuraudun kylkeen. Kaveriksi kannattaa valmistaa chili-bearnaise-kastiketta. Myös rakkoleväpikkelsi on mukava rouskuva lisuke annokselle.

Jos savurautua jää yli, kokeile Lapinnaisen savukalapitsa-reseptiä ja/tai valmista suussa sulava savuraututahna.

Resepteihin »