Suolatut pienet savuraudut

Myös pienet raudut kannattaa suolata ja savustaa. Katso ohje raudun suolaamiseen ja savustukseen!

Jokainen Pohjois-Norjassa pilkkinyt tietää, että monien tunturilampien rautupopulaatiot ovat kääpiöityneitä. Näitä pikkurautuja ei kuinkaan kannata jättää korppien ruoaksi, sillä ne sopivat erinomaisesti savupönttöön.

Kääpiöityneitä rautukantoja hoidetaan onkimalla pienempiä rautuja, nimenomaan ruokakalaksi. Tarkoitus on tehdä järveen tilaa, jotta kanta voi kasvaa suuremmaksi. Pikkukalat sopivat niin savuun kuin tomaattimurskan kanssa purkitettaviksi.

Ja jos minulta kysytään, parhaimmillaan ne ovat savuraututahnassa!

• Pyydä raudut ja suolista ne.
• Halutessasi voit poistaa päät ja pyrstöt.
• Huuhtele kalat kylmällä vedellä.
• Anna rautujen levätä jääkaapissa yön yli.
• Suolaa seuraavana aamuna raudut kevyesti karkealla suolalla.
• Anna rautujen suolaantua iltaan tai seuraavaan päivään (maun mukaan).
• Lado raudut eri kerroksiin ritilöiden ylle (voit käyttää ruokoa kalojen alla, jolloin ne eivät jää nahastaan kiinni ritilään).
• Sytytä tuli ja ylläpidä sitä pienellä liekillä.
• Pönttösavustimessa raudut ovat yleensä valmiit, kun kansi on liian kuuma koskea tai kun evät irtoavat helposti.

Savustusaika vaihtelee sen mukaan, kuinka paljon rautuja savustat kerralla sekä millainen savustin sinulla on käytössä. Tiedät kalan olevan kypsä, kun sen selkäevä irtoaa helposti selkäruodosta.

Muskotilla maustettu bataattimuusi sopii äärimmäisen hyvin punalihaisen savuraudun kylkeen. Kaveriksi kannattaa valmistaa chili-bearnaise-kastiketta. Myös rakkoleväpikkelsi on mukava rouskuva lisuke annokselle.

Jos savurautua jää yli, kokeile Lapinnaisen savukalapitsa-reseptiä ja/tai valmista suussa sulava savuraututahna.