Hirvenlihan purkitus kotikonstein
Hirvenlihan purkitus onnistuu näppärästi kotikonstein. Lue resepti ja säilö lihat talven varalle.
Hirven purkitus on helppo ja maukas tapa säilöä jahtikauden makuja tulevan talven varalle.
Hirvestyskausi on meneillään tai päättynyt, ja metsän jumala Tapio on suonut metsästäjälle onnea. Lihaa voidaan vakumoida ja pakastaa, minkä lisäksi sitä kannattaa myös purkittaa.
Murea, korkeasyinen ja väriltään tumma hirvenliha on riistamaultaan mieto, joten lihaan kannattaa lisätä musta- tai valkopippuria sekä laakerinlehtiä avamaan hienoja makuja.
Hirvenliha säilykkeen resepti
Näin onnistuu hirvenlihan purkitus lasipurkkiin! Twist-off-kannella varustettuja lasipurkkeja kannattaa säästää pitkin vuotta. Tällaisia kansia löytyy yleensä kaikista kaupan säilykepurkeista, kuten jalopeno-, piltti- ja muista säilykepurkeista. Uusia lasipurkkeja voi myös ostaa kaupasta.
Lihan umpiointi lasipurkkiin onnistuu parhaiten peltikannellisilla purkeilla.
Tässä hirvisäilykkeessä käytetään 80% hirvenlihaa ja 20% rasvaista siankylkeä. Sian voi myös jättää kokonaan pois tai korvata kalalla. Resepti on 10 kilon lihamassalle. Savustamalla saat hirvenlihaan lisää makua. Älä kuitenkaan savusta lihaa kypsäksi asti.
Tarvitset:
- hirvenlihaa (80%)
- rasvaista siankylkeä (20%)
- 250 gr perunajauhoja tai vehnäjauhoja
- 70 gr sipulijauhetta (myös tuoresipuli käy)
- 170 gr suolaa
- laakerinlehtiä
- 30 gr maustepippuria (tai 12 gr valkopippuria)
- 3-4 gr valkosipulimurskaa kiloa kohti (valinnainen).
Hirvenlihan purkitus lasipurkkiin
- Poista kalvot lihasta.
- Jauha hirvenliha lihamyllyllä, jossa on isoreikäinen suulake.
- Jos sinulla ei ole lihamyllyä, voit pilkkoa lihan pieneksi paloiksi.
- Vaivaa mausteet lihamassan sekaan.
- Lusikoi liha puhtaalla lusikalla sopivan kokoisiin, puhtaisiin lasipurkkeihin.
- Jätä tyhjää tilaa lihamassan ja kannen väliin noin sentin verran.
Muista, että lasipurkkien tulee olla puhtaita. Voit kiehauttaa ne vedessä ja antaa sitten jäähtyä keittiöpyyhkeen päällä, tai voit käyttää lasipurkit kansineen pesukoneessa.
Painekeittimellä kypsentäminen
Kun olet purkittanut lihat, kypsennä niitä painekeittimellä vajaa kaksi tuntia.
Kypsennykseen kuluva lasketaan siitä, kun keitin on saavuttanut maksimi lämpötilan. Kun aika on kulunut, älä päästä paineita varoventtiilistä heti, vaan anna lämmön tasaantua omalla ajallaan. Kun purkit ovat viilentyneet, vapauta loput paineet.
Hirvisäilykkeen valmistus uunissa
Laita lihamassalla täytetyt purkit kylmään uuniin. Ruuvaa lämpö 150 asteeseen. Pidä purkit 150 asteessa noin tunnin ajan. Laske tämän jälkeen lämpö 125 asteeseen ja anna purkkien olla uunissa n. 1,5 tuntia. Päästä tämän jälkeen kuuma ilma pois uunista avaamalla uunin kansi ja pitämällä sitä hetken auki. Anna purkkien levätä yön yli uunissa.
Tiedät, että hirvenliha säilyke on umpioitunut, kun korkki on imeytynyt keskeltä eli siihen tulee kuoppa.
Vesiumpiointi
- Lusikoi lihamassa puhtaaseen lasipurkkiin.
- Jätä lihan ja kannen väliin tyhjää tilaa n. 1 cm.
- Sulje purkin kansi löyhästi.
- Laita lasipurkit kattilaan ja täytä kattila vedellä niin, että purkeista 2/3 peittyy veteen.
- Kuumenna vesi kiehumispisteeseen ja keitä purkkeja sopivalla lämmöllä n. 4-5 tuntia.
- Nosta purkit pöydälle ja kierrä kansi tiukasti kiinni. Anna jäähtyä.
- Umpiointi on onnistunut, kun korkki jää alas.
Umpioitu liha säilyy vuosia
Umpioitu hirvenlihasäilyke säilyy jopa vuosia, mutta avattu purkki tulee käyttää muutaman päivän aikana. Huomioi tämä, kun päätät, minkä kokoisiin lasipurkkeihin lihaa säilöt.
Ei siis kannata säilöä lihaa liian suuriin purkkeihin, ellet olet järjestämässä hirvipeijaisia ja aiot tarjoilla herkkusäilykettä isommalle porukalle.
